【高明】当禾秆草遇上三洲黑鹅，嫩滑鲜美赛百味

    当禾秆草遇上三洲黑鹅，嫩滑鲜美赛百味

高明地貌为“六山一水三分田”，

好山好水自然就出好食材。

肉质肥美的三洲黑鹅、

口感美味柔和的高明本地姜

……

外表平凡但地道生态的绿色食材，

经过厨师们的精心烹制

一道道名菜诞生，让人垂涎欲滴！

云勇山下隐藏好食材

“食在广州、材源高明”，一批高明食材凭借自身质量，早已名声在外，如三洲黑鹅、高明生姜、合水粉葛等。

早在2016年，高明就正式被认定为首批“国家农产品质量安全县”，是广东省4个入选的县（区）之一，同时是珠三角唯一一个入选的县（区）。

今天我们走进位于云勇林场的山清水秀的苗村，找寻那些好食材！

三洲黑鹅

三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，起源于三洲区，黑脚、灰背、白胸，在高明区养殖已有近百年的历史。起初的饲养以自给自足的方式为主，各家各户都会养殖，每到过年过节，三洲黑鹅是人们必备的肉食品。

随着一代一代的经验积累， 高明三洲黑鹅养殖水平不断提高，质量越发优良。因其体肥、肉嫩、骨细、皮滑、味美、大小适中等特点，深受消费者喜爱，与高明粉葛、高明生姜、富硒大米合称高明“四大材子”。

在“高明味道——2019百村名菜争霸赛总决赛”评出的10个“金牌菜”中，有6个是以鹅为主材，可见高明的鹅是有多重要！

高明生姜

其他品种的生姜因其有渣而影响口感，而高明生姜含淀粉量高，肉质黄色而无渣，且味道芳香，是不少高明名菜食材的首选。

苗村里种植了优质的大肉姜。厨师们为了保持风味新鲜，即挖即用。

禾秆草

高明是鱼米之乡，稻田连片，收割时，不少厨师会将禾秆用心保存下来。

用禾秆草烹制的菜式，可以让食材有一种清新的乡味，更能让肉吸收了它的香味，渗入肌理。没有尝过的街坊，赶紧去试试！

高明金牌菜：广东三宝鹅

当广东三宝，遇上三洲黑鹅

会是怎样的美味？

在百村名菜争霸赛总决赛中，来自高明明城镇苗村年轻人梁华康以广东三宝鹅夺得明城厨王。

据介绍，广东三件宝，即陈皮，老姜、禾杆草。梁华康的广东三宝鹅，除了新会陈皮外，其它的食材都是他自己生产的。以上介绍的食材，均是市场君在梁华康的农庄现场拍摄。

比赛结束后，梁华康对三宝鹅进行改版，加入崩大碗煲鹅骨汤，制作出全鹅宴

制作三宝鹅食材看上去朴素简单，但是烹制功夫一点都不少！首先，鹅身洗净，斩件，斩件还要像“庖丁解牛”那样细致。将鹅沥干水后，在锅中中放入花生油，然后把鹅放在锅中不断滚煎翻，煎至金黄色，再放紫苏、葱蒜等多款调料和水一起熬汁，炆锅内热汁翻滚，最后盖上锅盖炆30分钟。随后，鹅便完成了~

每道菜都如艺术品般精致

鹅肉肉嫩鲜美，夹杂清新的禾秆气息，三洲黑鹅肉质鲜美，把高明食材的特点展现得淋漓尽致，入口浓香，丝毫不觉肥腻。

去附近山林寻找食材，一直是梁华康最擅长的事情。田野里，马齿苋、蕨菜、百花菜随处可见。山林里，珍珠笋、土茯苓、牛大力数不胜数。梁华康说，这些好食材都源于高明山野，仅需简单加工，便可有不一样的味觉体验。

“高明食材绿色健康，我们本地厨师有近水楼台先得月的优势，更要把好食材做成好菜肴推介出去。”梁华康说。

文： 陶随灵

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