【高明】如何擦亮高明味道名片? “美食+”助推全域旅游

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    如何擦亮高明味道名片? “美食+”助推全域旅游

有9张餐桌，接待了20多桌客人，食客大多从广州、深圳、东莞等地慕名而来……家住高明区明城镇苗村的梁华康做梦都没有想过，自己有一天会火成这样。

高明上三台村的桑葚，鲜甜诱人。

在上周六举行的“高明味道——2019百村名菜争霸赛总决赛”上，梁华康从近80位高明厨艺高手中脱颖而出，以一道“三宝鹅”赢得大赛主评委的高度评价，获得本届赛事的特等奖。此次比赛在网络上有超40万次的浏览量。许多游客寻味而来，品尝用高明食材做出的“高明味道”。

从“材源高明”到“高明味道”，是高明弘扬粤菜文化、推广高明食材、发展全域旅游的创新举措。当前，高明正全力争创广东省全域旅游示范区，如何通过开展有高明特色的系列品牌活动，推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展，擦亮“高明味道”名片，值得高明大胆探索。

高明味道

需要高明食材

昨日上午，天刚蒙蒙亮，梁华康已经在后厨忙碌工作，切姜、备料、抓鹅。“上周六比赛刚结束，就有客人预订品尝三宝鹅，当晚就有6桌客人，忙到手机没电。”梁华康说，这几天不断有客人通过电话或微信联系他，要品尝百村名菜特等奖菜式——三宝鹅。

高明苗迳村养殖的黑鬃鹅，质量上乘。

就在上周日母亲节当天，梁华康那只有9张桌子的农家乐，共接待了20多桌客人，经常是一桌客人没吃完，另一桌客人已经在等待。这还不包括那些没有预约成功的食客，可以说是“一位难求”。

在采访期间，每隔几分钟梁华康的手机就会接到微信或电话，这些都是预定当天中午的三宝鹅的客人。“不少客人都是从广州、深圳慕名而来，点名要吃三宝鹅，试吃过后都觉得味道很不错。”梁华康坦言，虽然这几天很累，但看到自己的作品能够得到顾客的肯定，心里充满了成就感，也让他对未来发展信心更足了。

“百村名菜争霸赛为高明的乡村大厨提供了一个施展才艺、互相交流的好平台，可以让高明厨师群体更好地交流烹饪高明好食材的方法，进一步擦亮高明味道名片。”同样是金奖获得者，来自杨和镇的钟小燕说。在当天的总决赛中，她以一道粉姜绝味鹅获得亚军。

细心的市民已经发现，在本次评出的10个“金牌菜”中，可以看到许多高明食材的身影：三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、荷城莲藕等。这也是本次高明百村名菜比赛与其他专业厨艺大赛不同之处，参赛的厨师来自高明各大村居，烹饪所用全是地道的高明食材。

盈香生态园内的油菜花盛开，游客陶醉于花海。

“当我看到10个金奖中有6个是以鹅为主材时，我感觉高明食材的价值被挖掘出来了，高明食材变成了高明味道，被外界记住。”明城镇苗迳村委会书记陈强雄说，苗迳是远近闻名的养鹅专业村，其中以饲养黑鹅最多，主要销往中国香港、法国等市场，年销售量可达100万多只。

经过此次大赛，一批用高明食材做出的“高明味道”被发掘出来，并迅速得到珠三角游客的追捧。

高明味道

需要“高明标准”

“我看过很多比赛，本次大赛从构思策划到组织实施都非常符合粤菜师傅工程宗旨，因为它突出了本地的食材与烹饪方法，只做本地风味菜式。”大赛主评委、广东财经大学教授黄明超对高明百村名菜赛事给予高度评价。

他认为，高明百村名菜争霸赛发动之深入、规模之大在全省少见，是佛山五区首个响应“粤菜师傅”工程的重大民间赛事，而且大赛采用高明食材展示高明味道，回归到烹饪的真正意义，体现了“粤菜师傅”工程的核心宗旨。

事实确实如此。4月26日，佛山市启动“粤菜师傅”工程推进计划。仅仅15天后，高明就举行了“高明味道——2019百村名菜争霸赛”总决赛，并发掘出一批美食名品、美食名厨。

能有如此速度，离不开高明对自身资源禀赋和家底的清醒认识。“食在广州、材源高明”，一批高明食材凭借自身质量，早已名声在外，如三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛等。早在2016年，高明就正式被认定为首批“国家农产品质量安全县”，是广东省4个入选的县（区）之一，同时是珠三角唯一一个入选的县（区）。

有了优质的食材，更要有优质的出品。但放眼高明，尤其是幅员广阔的乡村区域，虽然有好食材、好环境，但是乡村的农家乐餐饮服务水平、出品质量仍有待提升。百村名菜赛事的举办，恰恰提供了一个很好的引爆点。通过此次百村名赛争霸赛的举办，高明可以借此提升乡村旅游服务配套，促进乡村振兴。

高明角仔民俗文化节吸引许多游客前来参加。

与此同时，如何让高明土特产，尤其是高明“四大才子”（三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、富硒大米）提升附加值，推介和挖掘高明更多更好的土特产、绿色有机农产品，让高明好食材变成高明好味道，这也需要一个展示平台。

基于此，从今年1月起，高明区发动全区110多个村居推荐民间大厨参与选拔赛。3月份，更合、明城、杨和、荷城四个镇街分别在美丽乡村景区举办选拔赛。经过激烈角逐，来自四个赛区的80名选手晋级总决赛。紧接着5月11日，总决赛在高明海天举行，打出了“高明味道”的声势和影响。

总决赛评委、广东粤菜产业发展促进会副会长张伟雄表示，此次大赛不仅提供了宣传平台，吸引更多的游客前来高明品尝，更能够让高明生产的优质食材为更多人所知，带动高明旅游行业发展。

但不得不正视的是，目前“高明味道”迫切需要“高明标准”，这里不仅涉及食材选择标准、菜式制作标准，更涉及高明旅游村居建设标准、农家乐餐饮服务标准等。陈强雄就提出，苗迳村正在筹备成立养鹅协会，村中黑鹅养殖户全部加入，以后苗迳村将统一饲养标准、出栏标准，做到统一销售，确保苗迳村黑鹅质量。

梁华康也表示，“金牌菜”“银牌菜”挖掘出来后，不仅要确保应有的出品质量，更要提升农家乐的服务水平和服务配套，让游客在就餐过程中有愉悦感。有感于自家接待能力不足，梁华康已经计划组织一些各有所长的厨师组成团队，合作来研发高明食材的新口味，同时将自己店面继续扩大，以高明特色加以设计装修。

高明味道

需要“高明营销”

推广“高明味道”，此次百村名菜争霸赛总决赛开了一个好头。

当天，该场赛事通过新华社现场云、触电新闻、佛山+等多个平台展开视频直播，累计观看量超过40万人次，取得了很好的宣传效果。许多游客专门寻味而来，品尝用高明食材做出的“高明味道”，这才有了文章开始的那一幕。

高明丽堂新村种植的无公害蔬菜。

这是高明实施“一三三”战略的生动缩影。目前，高明正在全力创建广东省全域旅游示范区，重点实施“一三三”战略，即建立完善一套旅游政策体系。推进三大特色行动（打造“百里花廊”的花香旅游经济、打造研学游示范基地、打造美丽乡村旅游示范点）。实施三大重点工程（a级景区创建工程、全域旅游环境提升工程、开展有高明特色的系列品牌活动和设计培育系列的旅游商品）。

举办百村名菜争霸赛，正是开展有高明特色的系列品牌活动的应有之义。在这方面，高明已经积累了丰富经验。目前，依托自身生态资源，高明已培育出“春赏花、夏亲水、秋采摘、冬美食”四季旅游产品，尤其是以凌云山片区为引领的“花香旅游经济”ip符号得到有效推广，濑粉节、油菜花节、登山节、角仔节等旅游节庆品牌效应不断增强。这些都是具有高明特色的品牌活动，取得了很好的宣传效果。

“希望通过整合高明的美食力量，发掘民间的厨艺高手，推广本土特色食材、特色菜式、特色宴，打造一系列美食名品、美食名厨、美食线路，推动‘美食+美景’‘美食+美村’等融合发展。在提升乡村民间大厨技艺水平的同时，吸引更多市民游客到高明品美食、赏美景，助推高明创建全域旅游示范区，多元化展示高明形象。”区文化广电旅游体育局相关负责人表示。

美食是人类共通的语言。借助此次百村名菜争霸，高明将有望打造出一套美食系统，形成“高明味道”记忆，由此带来的农旅产业融合、百姓创业就业，增强高明在粤港澳大湾区的美誉度、影响力、辐射力，都有积极作用。

可以预见，百村名菜仅仅是“高明味道”的起点。

原标题：如何擦亮高明味道名片?

高明欲借“美食+”助推全域旅游，形成资源闭环

来源－佛山日报

文－记者路帅

图－记者吕润致

制图－曾咏贤

编辑－何欣鸿

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