【高明】稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

    稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

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高明西水菌淡香鲜美高明西水菌的采摘期，一年仅端午过后10余天。

闲置一年的筲箕与镰锹也摩拳擦掌——这还不够，它们必须等着一场过云雨与随之而来的太阳暴晒，密林深处的神秘菌种才会响应感召，破土萌发。

每逢此时，高明区杨和、明城等地有经验的农民就会穿梭于村后林地、山野深处寻找西水菌。

西水菌，据推测其实就是鸡枞菌，在高明当地，因其仅于每年端午后西江水大涨之时出现，故得此土名。

西水菌生长周期极短，又无法保鲜运输，从寻找、采摘到烹饪，都是一场与时间的赛跑。

能让挑剔讲究的广府食客甘心为之驱驰而来，西水菌有着不时不食、又非此地而不得食的魔力。

又因为其可遇不可求，餐桌上至简至臻的特性，西水菌恰到好处地成为“高明味道”的真实写照。

”果不其然，记者等到了报料人李志芬的电话，并立即从城区驱车到20多公里外的约定地点。

尔后，记者跟随李志芬穿过乡村小路，走进青砖古巷，来到位于杨和镇某村密林深处，去揭开高明西水菌的神秘面纱。

而且，西水菌生长的条件十分苛刻：必须是端午过后，龙舟水涨，气候闷热而潮湿。

随着菌盖每张开一分，鲜味就减少一分，且采摘后的西水菌脱水也快，不宜储藏运输。

至简至臻，油盐足以调其鲜李志芬是高明本地一位小有名气的美食家，10多年来，她常常跟随农民去密林深处寻找西水菌并研制烹饪技巧。

”话音刚落，只见李志芬架好一个烧锅，依次倒入清冽的山泉水和切块的走地鸡，以及撕成条状的西水菌——约5分钟后，一锅西水菌走地鸡清汤便菌香四溢。

舀上一小碗，拿汤匙细尝，只觉汤水滑腻，继而满嘴糯香。

食客只需另外舀起一小碗清汤，按口味撒上精盐，那么，又爽又脆的西水菌便在齿颊里迸发其蕴藉的鲜味，那是一种说不出的极淡的鲜甜之味。

原标题：不时不食，非高明不得食——寻找端午珍馐西水菌来源－佛山日报文－记者杨立韵见习记者谢文骏图－记者杨立韵编辑－何欣鸿