【高明】稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

【gaoming】2019-6-12发表: 稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

高明西水菌的采摘期，一年仅端午过后10余天。每当此时，从山上汩汩流出的泉水，提前舀到罐里储着。在农家放养的走地鸡，磨刀宰杀切块候着。闲置一年的筲箕与镰锹也摩拳擦掌——这还不够，它们必须等着一

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稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

高明西水菌的采摘期，一年仅端午过后10余天。每当此时，从山上汩汩流出的泉水，提前舀到罐里储着。在农家放养的走地鸡，磨刀宰杀切块候着。闲置一年的筲箕与镰锹也摩拳擦掌——这还不够，它们必须等着一场过云雨与随之而来的太阳暴晒，密林深处的神秘菌种才会响应感召，破土萌发。

每逢此时，高明区杨和、明城等地有经验的农民就会穿梭于村后林地、山野深处寻找西水菌。西水菌，据推测其实就是鸡枞菌，在高明当地，因其仅于每年端午后西江水大涨之时出现，故得此土名。西水菌生长周期极短，又无法保鲜运输，从寻找、采摘到烹饪，都是一场与时间的赛跑。

能让挑剔讲究的广府食客甘心为之驱驰而来，西水菌有着不时不食、又非此地而不得食的魔力。又因为其可遇不可求，餐桌上至简至臻的特性，西水菌恰到好处地成为“高明味道”的真实写照。

不时不食的时令珍馐

每年端午过后到深山密林寻找西水菌，是高明当地一道独特的景观。昨日临近中午，本来晴朗的天空飘来一团乌云，豆大的暴雨转瞬间倾盆而下。短暂的降雨并没有让空气中的闷热为之消散，相反，一种难以抑制的兴奋已经在空气中弥漫。

“快来啦！可以去摘西水菌了！”果不其然，记者等到了报料人李志芬的电话，并立即从城区驱车到20多公里外的约定地点。尔后，记者跟随李志芬穿过乡村小路，走进青砖古巷，来到位于杨和镇某村密林深处，去揭开高明西水菌的神秘面纱。

密林深处，遍地是堆积已久的竹枝竹叶。而西水菌就栖身在这样的环境里。李志芬告诉记者，西水菌会因生长环境不同而品质各异，其中以生长在竹林的最为鲜美。而且，西水菌生长的条件十分苛刻：必须是端午过后，龙舟水涨，气候闷热而潮湿。必须是林荫深处，白蚁巢上，人迹罕至而静幽。还得遇上过云雨歇，烈日暴晒。只有同时满足这三个条件，菌丝才会有所感应而迅速生长。

“看，那就是西水菌！”在一处茂竹下，李志芬小心地扒开挡在前路的灌木，20多朵菌盖呈圆锥形的小蘑菇映入眼帘。

稍纵即逝的“三小时精灵”

记者循着李志芬所指方向望去，20多朵西水菌掩映在枯萎的竹叶丛中，不仔细看还真不易发现。

“这一批西水菌菌盖、菌柄均呈灰白色和白色，正值最佳采摘期。”李志芬说，西水菌拥有一层与地面落叶颜色相似的保护色。

李志芬展示刚采摘的西水菌。

按照李志芬的指引，记者伸出手指轻轻捏住一根菌柄，西水菌便拔土而出。掂在掌心，菌柄质地坚挺，菌盖柔软且微凉。凑鼻细嗅，一股若有若无的淡香。

西水菌其貌不扬，却有着“三小时精灵”的美誉。西水菌从菌丝破土萌发到菌盖完全打开，整个过程不过七八个小时的时间。随着菌盖每张开一分，鲜味就减少一分，且采摘后的西水菌脱水也快，不宜储藏运输。因此，品尝西水菌的黄金时间最好掐在它破土而发之后的第三四个小时，并随即下锅烹饪。

至简至臻，油盐足以调其鲜

李志芬是高明本地一位小有名气的美食家，10多年来，她常常跟随农民去密林深处寻找西水菌并研制烹饪技巧。

“吃西水菌，越简单越能凸显其鲜美。”话音刚落，只见李志芬架好一个烧锅，依次倒入清冽的山泉水和切块的走地鸡，以及撕成条状的西水菌——约5分钟后，一锅西水菌走地鸡清汤便菌香四溢。

只见热气腾腾的汤面，漂着鸡肉里渗出的几星油花。记者拿起汤勺搅拌，只见汤水一片澄黄。舀上一小碗，拿汤匙细尝，只觉汤水滑腻，继而满嘴糯香。

至于吃西水菌的方法则跟喝汤相似。食客只需另外舀起一小碗清汤，按口味撒上精盐，那么，又爽又脆的西水菌便在齿颊里迸发其蕴藉的鲜味，那是一种说不出的极淡的鲜甜之味。至于那鸡肉，食客们大多时候已经顾不上了。